|
|
Kalfsfricassee Op Grootmoeders Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-600 g kalfslapjes
-1/2 liter water, wat zout
-versgemalen witte peper
-100 g gesneden soepgroenten
-1 uitje (fijn gesnipperd)
-6 witte peperkorels
-takje tijm
-stukje laurierblad
-wat foelie
VOOR DE GEHAKTBALLETJES:
-125 g kalfsgehakt
-1 ei
-zout, peper
-1 klein geraspt uitje
-wat nootmuskaat en paneermeel
VOOR DE SAUS:
-30 g bloem en 30 g boter
-1/2 liter hete kalfsbouillon
Voorbereiding:
-breng het watre met de soepgroenten met wat extra peterselie, het gesnipperde uitje, peperkorrels, tijm, foelie en laurier aan de kook
-trek hieruit in 20 min een geurige groentebouillon
-zeef deze bouillon en breng terug aan de kook en laat het in stukjes gesneden kalfsvlees gaar worden in circa 60 min
Bereidingswijze:
-ondertussen maken we de balletjes:
--maak het gehakt aan met het ei, zout, peper, geraspt uitje, wat nootmuskaat en wat paneermeel
-draai er niet te grote balletjes van
-voeg de balletjes bij het vlees en de bouillon
-breng op smaak met wat zout
-als het vlees en de balletjes gaar zijn, scheppen we ze eruit en houden ze warm
-maak van de bloem en de boter een witte roux
-voeg er steeds roerend de bouillon bij, tot je een fluwelen saus hebt
-roer tot slot het citroensap en de wijn, de uitgelekte champignons en de aspergepunten erdoor
-laat alles op temperatuur komen en voeg vlees en balletjes toe
-tot slot van het vuur de eierdooier erdoor roeren
|
|
|